Chef Garde Manger
Chef Garde manger – Addetto al frigorifero e cucina fredda Oltre ai commis può essere affiancato dal boucher (macellaio), dallo chef de froid, dallo chef hors-d’oeuvrier (antipasti) che prepara antipasti freddi, piatti freddi e salse fredde, dal saladier (insalate).
Descrizione del Lavoro di Chef De Partie
Lo Chef de Partie (cuoco capo partita) dirige una équipe di cuochi dedicati a uno dei settori specifici (le "partite") in cui è suddivisa la cucina moderna. Le principali "partite" sono: carne, pesce, verdure, panetteria-pasticceria, piatti freddi, salse.
Il Garzone di Cucina
Il garzone di cucina è la figura professionale che, all’interno delle imprese di ristorazione (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.), si occupa di supportare il cuoco e l’aiutocuoco durante le fasi di preparazione dei piatti e di pulizia della cucina.
Ruoli Specializzati in Cucina
- Chef Entremetier specializzato nei primi piatti, verdure, legumi e uova
- Chef Potager specializzato in zuppe e minestre
- Chef Pâtissier specializzato nel settore pasticceria.
La Brigata di Sala
- Il direttore di sala
- Cameriere
- Chef de rang
- Hostess di sala
- Commis di sala
- Executive chef
- Sous-chef
- Capopartita
Coperti e Camerieri
Nella ristorazione classica si parla di circa 25 coperti per cameriere, che diminuiscono a 15 nel caso di un fine dining e arrivano a oltre 40 in una pizzeria.