Cottura della Bistecca di Fassona
Ben cotta – Tempo di cottura: massimo tra i 6 e i 7 minuti per lato. Sicuramente non la tipologia di cottura più indicata per la bistecca di Fassona.
Carne Frollata: Caratteristiche e Prezzo
Il sapore del manzo è dominante con leggeri toni che rimandano alla castagna e sul finale appare, quasi improvvisamente, una leggera, ma non fastidiosa, nota “fegatosa”. La frollatura va dai 60 ai 90 giorni senza variazione di prezzo.
Frollatura della Carne
La frollatura della carne a secco avviene alla temperatura di 0 / 4 °C in appositi stagionatori. Le frollature ideali cambiano secondo individuo, razza, taglio.
Carne di Kobe
Il manzo di Kobe si nutre principalmente di cereali e grano, viene dissetato con birra o sakè e riceve continue cure e massaggi anti-stress che gli permettono una crescita controllata ed il raggiungimento di un elevatissimo grado di marezzatura e marmorizzazione della carne.
Carne Wagyu: La Piu Pregiata
Si chiama Wagyu, dal giapponese “wa”, cioè Giappone, e “gyū" bovino, ed è la carne più pregiata e costosa del mondo.