Come è fatto il primo sale?


Processo per fare il caglio per formaggio a casa

Recuperare un abomaso di agnello/capretto lattante.
Eliminare le parti di grasso alle estremità.
Salare l’abomaso quando fresco e far essiccare in luogo asciutto per un mese.

Proporzione caglio e latte per una caciotta

La proporzione più utilizzata è di 1:10.000, circa 1,5 ml di caglio per 10 litri di latte, coagulando in circa 40 minuti.

Costi e fattori influenti sui formaggi:

  • Formaggi Di Capra a partire da 2,89€
  • Grana Padano DOP: stagionatura 16 mesi può arrivare a circa 12€ al kg.
  • Forma stagionata 10 mesi costa sui 7,65€ al kg.

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