Congelamento del Pesce
Affettate il pesce (prima sempre congelato) e copritelo su entrambi i lati un mix di sale e zucchero. Lasciatelo in frigorifero per 24 ore, in modo che perda buona parte dei liquidi. Ora basterà sciacquarlo e usarlo per il vostro sushi “all’antica”.
Rischi del Ricongelamento
No, il pesce decongelato non si può congelare nuovamente, a meno che non sia stato cotto. Ripetere più volte il procedimento aumenta la carica batterica presente nel pesce, col rischio di intossicazioni, oltre a fargli perdere nutrienti.
Pericoli dell’Alimento Ricongelato
Il prodotto scongelato non deve essere nuovamente congelato senza essere cotto, perché si rischia di aumentare il rischio di contaminazione da parte di batteri o virus che in origine erano presenti nell’alimento crudo. Con la cottura la maggior parte dei microrganismi eventualmente presenti viene inattivata.