Durata e conservazione del lievito attivo
Il lievito attivo dura mediamente dai 2 ai 4 mesi. Quello per dolci, una volta aperto, si mantiene da 1 a 3 mesi.
Sostituzioni e proporzioni del lievito madre
Come sostituire 200 gr di lievito madre?
PER UTILIZZARE IL LIEVITO DI BIRRA AL POSTO DEL LIEVITO MADRE:
- Esempio 1: Avete una ricetta che prevede 200 g di L.M. Utilizzerete 16,5 g di Ldb e, aggiungerete alla ricetta 140g di farina e 70ml di liquidi (rapporto 2:1 sulla dose del L.M).
Proporzioni tra lievito di birra fresco, secco e pasta madre
Se volete eseguire una ricetta in cui è presente il lievito di birra, ma volete utilizzare la vostra pasta madre, potete eseguire questa semplice proporzione: 25 grammi di lievito di birra fresco = 300 grammi di lievito madre.
Utilizzo ottimale del lievito madre
Il lievito madre va usato soltanto dopo che ha almeno raddoppiato il suo volume e prima che inizi a collassare. L’ottimale sarebbe dopo una crescita di +1,7 volte (quasi il triplo) del volume iniziale.