Caratteristiche del Cedro
Le foglie sono grandi e oblunghe con il margine dentellato dal colore rossiccio, che assume il caratteristico verde scuro in fase adulta. I fiori, simili agli altri agrumi, sono bianchi, profumati e riuniti in gruppi da 3 a 12. Il cedro è sensibile al gelo e perde le foglie già attorno allo zero.
Utilizzo della Scorza di Cedro
La scorza del cedro viene trasformata in canditi per l’industria dolciaria. È ottima per aromatizzare creme, semifreddi, gelati, granite e sorbetti. La parte bianca, chiamata albedo, è perfetta per aromatizzare cibi naturali e vegetali.
Utilizzo in Cucina
Il cedro, tagliato a spicchi, può accompagnare carne, pesce, verdure e fritti. La scorza grattugiata è ottima per insaporire salse e sughi come il pesto di pistacchi o di rucola.