Preparazione del tonno marinato:
Spennellare il tonno con l’olio. Scottarlo su ogni lato per 5 secondi utilizzando una pentola antiaderente. Preparare una marinatura con lo zenzero tritato, la soia, il mirin, il succo di limone, il prezzemolo tritato e marinare il tonno.
Tipologie di pesce crudo per sushi:
- Tonno (Maguro): il tonno è il pesce più utilizzato per la preparazione del sushi.
- Salmone (Sake)
- Sgombro (Saba)
- Ricciola (Buri)
- Anguilla
- Gambero (Ebi)
Acquisto e preparazione del salmone:
Dove si compra il salmone da mangiare crudo? Il salmone di qualità può essere trovato facilmente in ogni pescheria, a patto che si tratti di un’attività commerciale che può garantirti da un lato l’origine del prodotto, dall’altro la freschezza.
Informazioni sul salmone:
- Costo del filetto abbattuto: I prezzi dei prodotti variano da un minimo di 19.99 € a un massimo di 64.90 €. La media del costo è di 18.85 €.
- Costo al kg del salmone norvegese: Circa 8 euro al chilo.
- Importanza dell’abbattimento del salmone: Questa procedura uccide il grosso dei batteri e dei parassiti pericolosi per gli esseri umani.
- Consumo del salmone: Il salmone affumicato può essere consumato crudo, o condito come un classico carpaccio. Per preparare il carpaccio serve del succo di limone.