Prezzo della carne di Kobe
Il prezzo di un pezzo di Kobe è di circa 500 € al chilo.
Qualità e preparazione della carne
Il cibo principale del manzo di Kobe è cereali e grano; viene dissetato con birra o sakè; e riceve continui trattamenti e massaggi anti-stress per mantenere una crescita controllata e raggiungere un alto livello di marezzatura e marmorizzazione della carne.
Tagli di carne comuni
I pezzi più comuni per l’arrosto del bovino sono il quarto anteriore della spalla, il tenerone, la noce e lo scamone.
La fesa, nota anche come rosa o punta d’anca, è un taglio di carne piuttosto magro con una sottile fascia di grasso.
Il cimalino deriva dalla coscia del vitellone, ed è un muscolo molto utilizzato dai vitelli.
L’arrosto della vena può essere chiamato in modi diversi a seconda della regione in Italia.
La noce di vitello è un taglio di carne compatto, magro e tenero che si trova sul lato interno della coscia.