Fehling’s Test
Il chimico tedesco Hermann von Fehling ha sviluppato il reattivo di Fehling nel 1848, specifico per il carattere riducente di alcuni glucidi.
Nel saggio di Fehling, lo ione blu Cu++ del solfato rameico si riduce a Cu+, formando Cu2O rosso che precipita.
Zuccheri Riducenti
In presenza di zuccheri riducenti, si verifica un’ossidoriduzione, con l’ossidazione del gruppo aldeidico e la riduzione del rame, formando l’ossido rameoso insolubile che precipita.
Mutarotazione
Il ribosio aldopentoso è un monosaccaride a 5 atomi di carbonio che provoca mutarotazione, con due forme otticamente attive: il D-ribosio e il L-ribosio.