Come Risolvere il Sapore Bruciato nel Sugo
Versare il sugo in un’altra pentola e aggiungere altra salsa o pomodoro se necessario, per continuare a cuocere. Per lavarla più facilmente, riempirà la pentola di acqua dopo che il sugo bruciato rimarrà attaccato. Riaccendiamo il fuoco, aggiungiamo un pizzico di zucchero e mescoliamo con una forchetta una patata cruda sbucciata: La patata assorbirà il sapore e il profumo di bruciato.
Uso del Bagnomaria
Tutto ciò che è necessario per riscaldare gli alimenti a bagnomaria è riempire una pentola con acqua fredda, metterci sopra un piatto di cibo, coprire con un coperchio e accendere il fuoco a fiamma medio-bassa.
Procedura per Temperare il Cioccolato
Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e portate a bollore. Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo nella ciotola più piccola nel frattempo. Fate sciogliere il burro ponendo quest’ultimo sopra l’altro.
La temperatura necessaria per temperare il cioccolato al latte è la seguente: 50° durante la fusione; 27° per lo spazzare; La temperatura di crescita è di 31°. Tuttavia, la temperatura di fusione del cioccolato fondente è di 50°; an un minimo di 28° e an un massimo di 31°.