Come riconoscere lo zolfo?

Caratteristiche dell’azoto

• È un gas di colore rosso bruno intenso
• In equilibrio con la forma dimera incolore di N2O4
• Produce acido nitrico e ossido d’azoto quando reagisce con acqua
• Forma nitrati e nitriti quando interagisce con alcali

Assimilazione e utilità dell’azoto per gli esseri umani

• Viene assimilato solo attraverso l’apparato digerente come parte delle sostanze proteiche
• Viene espulso attraverso i reni, l’intestino e in piccola parte attraverso la pelle
• Presente nelle proteine, negli acidi nucleici e in molti cofattori enzimatici, essenziale per la vita

Utilizzo dell’azoto liquido in cucina

• Creazione di piatti stravaganti della gastronomia molecolare
• Effetti scenografici e raffreddamento ultra-rapido dei cibi
• Gastronomia molecolare: disciplina che studia modifiche fisiche e chimiche degli ingredienti in cucina