Produzione e Prezzo
Il picco di produzione si verifica intorno al dieci anno di età, ma si inizia a raccogliere il tartufo già dai quattro ai cinque anni. Sono state registrate produzioni medie a pianta di circa 1 kg e 2 kg, e nelle stagioni favorevoli sono state registrate produzioni più abbondanti. Qual è il prezzo di un ettaro di tartufaia?
Rendimento per Ettaro
La resa di tartufi per ettaro varia da 40 an 80 chilogrammi, con un massimo di 100 chilogrammi. Nella fase di piena produzione, il tasso medio è di 50 kg/ha (Arsia, 1998).
Produzione Regionale
La regione della Lombardia con la più alta produzione di tartufo è l’Oltrepo Pavese, che si estende dalle province di Alessandria e Piacenza per il tartufo nero, fino al corso del Po per il tartufo bianco pregiato. Varzi e Casteggio sono i centri più noti.
Tartufi in Toscana
Il tartufo bianco della Toscana è una varietà di Tuber magnatum che cresce in alcune aree dell’Appennino settentrionale (parte orientale) e in una vasta area centrale che va dalla provincia di Pisa fino al confine con il Lazio. La fiera più importante è da sempre tenuta ad Alba, ma i gourmet in Toscana sono attratti dai tradizionali eventi a San Miniato e a San Giovanni d’Asso. La maggior parte dei tartufi utilizzati nei ristoranti e nelle trattorie di Firenze proviene dalle campagne pisane e senesi.
Cercare il Tartufo Marzuolo
Dove e quando cresce il tartufo Marzuolo di Cigoli (Tuber Albidum pico)? La sua habitat ideale è il bosco di pini, ma può essere trovato anche lungo le sponde dei corsi d’acqua o nei fossati popolati di salici e pioppi, nei giardini e nei viali di tigli.