Tipi di Tagli di Carne e Costi
- CUSCIONE: "Codone" maschio, vitello e vitellone.
- LOMBA: Affilato, maschio, vitello e vitellone.
- La Scena Inizia: Costoso, cavallo, vitellone.
- COLLO: Scollo cavallo, vitellone.
- TESTA
- Spalle: Fesone sulla spalla, cavallo, vitellone.
- CARNE: Ossibuchi sia posteriori che anteriori.
- CORPO: La punta del petto
Caratteristiche della Carne e Processo di Frollatura
La carne più costosa del mondo viene portata a Roma. Come è possibile distinguere la carne di Chianina da quella di altri tipi? È distinto dal manto bianco-porcellana, pigmentazione nera sulla lingua, e sul musello. È forse il bovino più grande del mondo! Per quanto riguarda questo, quanto costa un chilogrammo di scottona?
La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che si verifica spontaneamente nei muscoli scheletrici degli animali che sono stati abbattuti e li porta lentamente a diventare carne. Per questo motivo, le carni vengono lasciate maturare (frollare) e intenerire per qualche giorno prima di essere servite al consumatore.
Razza "Manzetta Prussiana"
C’è una razza rustica con un manto marroncino tendente al beige chiamata "manzetta prussiana." Viene allevata con cura e passione alle pendici dell’Appennino abruzzese e segue un regime alimentare equilibrato e progettato specificamente per lei dal nostro nutrizionista. La sua carne è rosa, marezzata, e ricca di infiltrazioni di grasso che la rendono morbida e succosa.