Segni di deterioramento dei pomodori in scatola
In realtà, il primo campanello di allarme è la formazione di una patina verdastra muffa sui lati, sul fondo o sulla superficie.
Rilevare la qualità del pomodoro in scatola dall’odore
L’odore è fondamentale. Anche se il pomodoro ha un profumo forte e pungente, annusando il barattolo possiamo scoprire se ci sono problemi.
Suggerimenti per migliorare la preparazione del sugo di pomodoro
- Quali pomodori sono meno acidi? I pomodori ciliegino, a grappolo e cuore di bue sono alcuni tipi di pomodori rossi meno acidi che crescono naturalmente.
- Quando si aggiunge lo zucchero al ragù? In questi casi, prima di cuocere il ragù, si può aggiungere un po’ di zucchero alla salsa; la lunga cottura normalmente riduce l’acidità del ragù.
- Come posso eliminare il dolce dal sugo? È possibile equilibrare un sugo troppo dolce aggiungendo sapori diversi, come acido (succo di limone o aceto), amaro (cavolo, rucola, radicchio o cacao amaro) o speziato (peperoncino).
- Quanto sale dovrebbe essere aggiunto alla passata di pomodoro? Per ogni chilo di passata, aggiungete tra dieci e quindici grammi di sale grosso. Fai cuocere e addensare fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
- Come rimuovere l’amaro? Si prega di mettere la verdura in un tegame e sfumarla con mezzo bicchiere di birra dopo che ha raggiunto la giusta cottura. In effetti, il gusto della birra aiuta a ridurre l’amaro particolarmente forte, che scompare completamente. Questo è il trucco della nonna perfetto per eliminare l’amaro dalle verdure cotte.