Estrazione dell’amigdalina
Dopo aver spremuto le mandorle amare al torchio per liberarle dall’olio, l’amigdalina viene estratta dal panello con alcool bollente.
Benefici per le ossa
Le mandorle contengono minerali come magnesio e fosforo, che sono fondamentali per la salute delle ossa. Mantengono forti le ossa e i denti, prevenendo la caduta dei denti, combattono l’osteoporosi e aiutano a riparare le fratture.
Raccolta e conservazione delle mandorle
Dei teli vengono messi sotto gli alberi per raccogliere le mandorle che cadono dai rami e vengono percosse con bastoni adatti. Le mandorle cadute vengono messe in sacchi per essere lavorate e conservate.
Quando e come raccogliere le mandorle?
Il consumo giornaliero ideale di mandorle è di circa 28 grammi, corrispondente a circa 23 semi di mandorlo. Cinquanta o sessanta mandorle sono sufficienti per un adulto, mentre per i bambini bastano cinque o sei pezzi ed oltre diventano pericolose.
La mandorla di Toritto è tra le varietà più famose a livello globale, divisa in tre grandi cultivar autoctone che prendono il nome dalle famiglie che hanno dominato la terra di Toritto. Al momento, il "Filippo Cea" è la qualità più nota sia in Italia che nel mondo.