Origine e produzione della vanillina
La vanillina naturale è prodotta dai baccelli del seme dell’orchidea Vanilla planifolia, originaria del Messico e coltivata in diverse aree tropicali del mondo. Attualmente, il Madagascar è il maggior produttore al mondo.
Composizione e utilizzo della vanillina
La vanillina è un profumo naturale prodotto dai frutti della vaniglia (Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). È un composto organico chiamato aldeide fenolica con formula molecolare C8H8O3. Utilizzato ampiamente in pasticceria per aromatizzare creme, torte, budini, biscotti e altre ricette dolci.
Differenze tra vanillina e zucchero vanigliato
L’aroma principale delle bacche di vaniglia è la vanillina. Lo zucchero vanillinato è bianco, mentre lo zucchero vanigliato naturale, prodotto dalle bacche, è di colore marroncino a dorato.