Proprietà del latte acido
Il latte acido può essere prodotto fermentando i batteri o aggiungendo acido, come succo di limone o aceto. L’acido impedisce ai batteri nocivi di proliferare e aumenta la durata di conservazione del latte coagulando e ispessindolo.
Quantità di caglio necessaria
Quante gocce di caglio sono necessarie per un litro di latte? 4-5 gocce di caglio liquido (dipende dal titolo del caglio, dove "titolo" è il rapporto tra la sua quantità e il totale dei litri di latte che riesce a coagulare in 40 minuti a 35 gradi Celsius). Di conseguenza, quanto caglio è necessario per un litro di latte? Il caglio viene anche venduto come indicazione della sua forza coagulante. La proporzione di caglio e latte più comune è di 1:10.000, che equivale a circa 1,5 millilitri di caglio per dieci litri di latte, che coagulano in circa quaranta minuti.
Produzione del caglio vegetale
Come si produce il caglio vegetale? Il caglio vegetale più noto di questi veniva estratto macerando i fiori del carciofo selvatico (Cynara cardunculus) in aceto e sale. Il formaggio ottenuto in questo modo era noto come "cacio-fiore". Come si prepara il cardo per il caglio? Gli enzimi che si trovano nei fiori (pistilli) dei cardi del genere Cynara (principalmente C. cardunculus L., C. scolymus L. e C. humilis L.) vengono estratti con acqua per produrre caglio da cardo.