Riduzione dell’acidità e correzione del colore
Per ridurre l’acidità, si aggiungono sali come il bicarbonato di calcio, il bicarbonato di potassio e il tartrato neutro di potassio. Tagliare con vini più colorati può correggere il colore.
Aggiunta di mosto concentrato e gradazione zuccherina
Quando è il momento di aggiungere mosto concentrato? All’arrivo del prodotto in cantina, deve essere aggiunto prima di essere aggiunto al vino per arricchirlo, in particolare se il prodotto è conservato a fine vendemmia. In alcune cantine vengono anche esaminati i residui dei pesticidi nel mosto concentrato rettificato. Quanti gradi zuccherini devono essere presenti nel mosto? Il grado zuccherino viene generalmente misurato a 20 gradi Celsius e ha valori compresi tra 0 e 30.
Maturazione dell’uva e misurazione zuccheri
Quali sono i modi migliori per aiutare la maturazione dell’uva? Pertanto, lasciare l’uva sopra un casco di banane o vicino an un sacchetto è un modo molto meno comune di conservarla dentro un sacchetto: Infatti, anche in questo caso, il gas etilene spingerà la maturazione dell’uva, consentendo una rapida trasformazione del chicco. Come posso misurare gli zuccheri dell’uva? La quantità di zucchero nell’uva o nel mosto aiuta a prevedere il grado alcoolico dopo la fermentazione. Il mostimetro (principio di Archimede) o il rifrattometro (principio di rifrazione della luce) sono solitamente utilizzati per misurare. Con questo in mente, che gradazione di mosto dovrebbe avere? Il Titolo Alcolometrico Volumico Effettivo (TAV) del mosto d’uva deve essere inferiore all’1% (TAV effettivo significa la gradazione di alcool etilico svolta espressa in volume). La polpa (80-85%), la buccia (10–15%) e i vinaccioli (5%).