Quale batterio produce tossine resistente alla cottura?
Cottura e Sicurezza Alimentare La cottura a temperature superiori a 65°C uccide i batteri. Il batterio Listeria può contaminare i cibi dopo la produzione. Per essere efficace, il trattamento termico deve avvenire a 121°C per almeno 3 minuti. Temperature e Microbiologia Una temperatura a cuore pari o superiore a 75°C garantisce la sicurezza microbiologica dell’alimento. … Leggi tutto