Processo di Produzione del Burro
Il nostro organismo trasforma il betacarotene in vitamina A e bastano 20 grammi di burro per soddisfare il 25% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina. Il burro è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. I globuli di grasso vengono separati dalla parte liquida con la centrifugazione del latte. Le creme ottenute vengono sottoposte al processo di pastorizzazione, ad una temperatura di 90/100 °C.
Sostituzione e Scelta del Burro
Se si vuole sostituire il burro normale con quello chiarificato, dovete modificare le dosi utilizzando il 20% in meno di burro chiarificato rispetto a quello normale. In linea generale, è da preferire sempre il burro di panna o di crema di latte, meglio se ottenuto per centrifugazione. Se si desidera caratterizzare maggiormente l’impasto in termini di gusto, si consiglia di utilizzare Burro Corman Noisette 98% mg.
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