Floriano Pellegrino – Chef Italiano
Floriano Pellegrino, uno chef italiano che è nato a Lecce e ha vissuto tra Trepuzzi e Scorrano, gestisce il ristorante Bros’, una stella Michelin, a Lecce, nel Salento. Con la sua compagna Isabella Potì, ha fondato la holding Pellegrino Brothers nel 2018.
Fatturati e Guadagni nei Ristoranti
La classifica è stata creata da Pambianco Strategie d’Impresa, una società di consulenza, in base ai fatturati annui registrati nel 2017. Con le sue attività, Craco ha registrato un fatturato di 8,1 milioni di euro, in aumento dell’11,6% rispetto all’anno precedente.
Chef Cannavacciuolo e Guadagni
Quanto guadagna uno chef di Cannavacciuolo come sous chef? Secondo o secondo chef costa 4000-4500 euro. Come è evidente, è responsabile del coordinamento del team e della brigata. Inoltre, è responsabile della scelta della linea di cucina e ha un rapporto diretto con i fornitori e la direzione della struttura.
Perché le stelle Michelin stanno diminuendo? Rumore, meno interesse dei media e meno affari. In tutto il mondo, è comune rinunciare alle stelle per non seguire più le linee guida Michelin. Il che non significa perdere le stelle, come accade spesso, ma semplicemente rinunciarvi in anticipo.
Guida Michelin 2021
La nuova Guida Michelin Italia 2022 sarà accessibile gratuitamente sul sito web e sulle app dalle 19.00 di oggi, 23 novembre.