Sicurezza del burro chiarificato per intolleranti al lattosio
Non c’è bisogno di preoccuparsi: il burro di cacao non contiene lattosio e viene prodotto esclusivamente da fonti vegetali. Per questo motivo, gli zuccheri del latte e gli ingredienti di origine animale possono essere consumati senza problemi. Il burro chiarificato viene ottenuto attraverso un processo di centrifugazione, che rimuove completamente dal prodotto la caseina e il lattosio delle proteine. Questo alimento è perfetto per coloro che hanno momentanee intolleranze al lattosio e non possono utilizzare normalmente il burro.
Alimenti consentiti, vietati e da evitare per intolleranti al lattosio
- Alimenti consentiti: Pane e ammidi (non usare quello con il latte), Pasta (senza panna o ai 4 formaggi), Cereali senza latte, Cereali cotti come patate, riso, orzo.
- Alimenti vietati: Insaccati, Prosciutto crudo, Ripieni di alimenti surgelati.
- Alimenti da evitare: Fette biscottate con latte e derivati, Biscotti con latte o burro, Pasta ripiena.
Riduzione del lattosio nei prodotti
Il trattamento termico da 110 a 130°C può essere utilizzato per degradare il lattosio. Teniamo presente che a 150°C il lattosio ingiallisce e a 175°C caramellizza.
Determinazione dell’intolleranza alimentare
I segni di un’intolleranza alimentare possono causare disturbi come mal di testa, amenorrea, mal di stomaco, diarrea, insonnia, nausea, asma, rinite, ritenzione idrica, sottopeso, gonfiore addominale, eccessiva magrezza e dermatite.