La produzione del Gorgonzola
La Gorgonzola DOP non contiene lattosio in natura. Il primo formaggio certificato Lfree approvato dall’AILI (Associazione Italiana Latto Intolleranti) è IGOR Gorgonzola in più.
Caratteristiche del Gorgonzola Piccante
Il gorgonzola piccante ha una pasta dura e una forte erborinatura blu-verdastra. Il gusto è forte e piccante. La stagionatura in questo caso è di almeno 80 giorni.
Selezione e varietà del Gorgonzola
Il Gorgonzola Dolce ha un sapore speciale, leggermente piccante e una consistenza cremosa e morbida che si scioglie in bocca. Al contrario, il Gorgonzola Piccante ha un sapore più forte e deciso, e la pasta è più erborinata, consistenza e friabile.
Classificazione e peso del Gorgonzola
1°. Forma "ampia": peso compreso tra 10 e 13 chilogrammi e un gusto dolce o leggermente piccante, con un minimo di cinquanta giorni di stagionatura;
2°. Il termine "media": peso compreso tra 9 e 12 chilogrammi, con un gusto estremamente piccante e una stagionatura che non dura più di ottanta giorni.
Composizione e produzione
Penicillium Glaucum: il Penicillium Glaucum è la specie appartenente alla famiglia Penicillium che produce la muffa che si trova nel gorgonzola, comunemente chiamata "muffa blu".
Effetti dell’ingestione della muffa
Le ripercussioni più gravi si verificano nell’apparato gastrointestinale, con vomito e diarrea, problemi renali (particolarmente per coloro che hanno calcoli o candidosi), ma possono anche attaccare i polmoni, causando rinite allergica, congestione nasale e attacchi di asma in coloro che sono ipersensibili alle muffe.