Ortaggi e Classificazione
Ortaggi provenienti dal fusto includono sedano, finocchio, prezzemolo, cardo e asparago. Ortaggi derivanti dalla radice: il ravanello, la carota, la pastinaca, la barbabietola, la rapa e il navone; ortaggi da tubero come la patata, il topinambur e l’ossalide delle tuberose; Cipolla, aglio, scalogno, porro e cipollotto sono ortaggi da bulbo.
Preparazione delle Verdure
Le verdure devono essere pulite accuratamente, eliminate i semi e le parti fibrose e tagliarle a julienne utilizzando una mandolina o l’apposito attrezzo.
Verdure Salutari
L’arcobaleno di frutta e verdura: le verdure più sane e sane sono quelle verdi: asparagi, basilico, bieta, broccoli, cetrioli, cicoria, kiwi, lattuga, spinaci, uva e zucchine. Questi alimenti aiutano un metabolismo energetico corretto, rilassano l’organismo e facilitano la funzionalità muscolare grazie al magnesio e all’acido folico che contengono.
Verdure di Novembre
A novembre inizia la stagione della zucca, quando anche cavoli, cavoletti, cavolfiori e broccoli sono pronti a maturare. Ci sono bietole, coste, cicoria, scarola, radicchio e carciofi, rapa, sedano rapa e topinambur. Non dimenticare anche i funghi, in particolare finferli e porcini.
Ortaggi Comuni
Lattughe, radicchio (verde e rosso), rucola, valeriana, borragine, spinacio, catalogna, cavolo, cavolo cappuccio, bietola, cicoria, tarassaco e altri ortaggi a foglia. Ortaggi a bulbo o fusto: sesamo, finocchio, cardo e altri frutti Ortaggi composti da tuberi: topinambur, patate americane, patate, ecc.