Come Abbattere il Pesce per Tartare:
Mettete il prodotto su un piatto pulito e copritelo con pellicola. Esponetelo subito al freddo, tenendolo a una temperatura di -18°C per 96 ore, prima di consumarlo. Per farlo, potete adoperare un freezer, in cui potete sottoporre a trattamento termico il pesce crudo.
Per ottenere dei filetti dal pesce e farne una tartare, è d’obbligo avere un coltello dalla lama lunga e affilata. Oltre a questo, vi servirà una pinza per togliere al pesce ogni lisca. Ogni tartare andrebbe tagliata a coltello, proprio come la carne, per non rompere le fibre del pesce.
Come Abbattere il Pesce a Casa Senza Abbattitore:
Un metodo alternativo è quello di immergere in acqua fredda, ogni 20 minuti, i filetti del pesce. In questo lasso di tempo, il sottile strato di acqua si congela e preserva le delicate carni del pescato da eventuali “bruciature” causate dal ghiaccio.
Come Abbattere l’Anisakis:
Il metodo più efficace è l’affumicatura a caldo (70/80°C) per tempi che variano da 3 a 8 ore, in grado di uccidere le larve del parassita. L’affumicatura a freddo (20/25°C), che è la più utilizzata per pesci come il salmone, non è in grado di distruggere le larve.