Proprietà dell’olio d’oliva
L’olio d’oliva può avere un sapore rancido o insipido se contraffatto. Un olio di alta qualità deve essere di colore verde e avere un sapore fruttato o erboso.
Congelamento dell’olio d’oliva
Alle basse temperature, l’olio diventa più solido che liquido. I lipidi che lo compongono iniziano a congelare, solidificando l’olio.
Conservazione e Durata dell’olio d’oliva
L’olio nuovo non fermenta se conservato correttamente entro 18 mesi. Un odore dolciastro e di vernice indica un olio rancido.