Processo per fare il caglio per formaggio a casa
Recuperare un abomaso di agnello/capretto lattante.
Eliminare le parti di grasso alle estremità.
Salare l’abomaso quando fresco e far essiccare in luogo asciutto per un mese.
Proporzione caglio e latte per una caciotta
La proporzione più utilizzata è di 1:10.000, circa 1,5 ml di caglio per 10 litri di latte, coagulando in circa 40 minuti.
Costi e fattori influenti sui formaggi:
- Formaggi Di Capra a partire da 2,89€
- Grana Padano DOP: stagionatura 16 mesi può arrivare a circa 12€ al kg.
- Forma stagionata 10 mesi costa sui 7,65€ al kg.