Aggiunta del Caglio e Siero Innesto
Prima dell’aggiunta del caglio, i fermenti lattici vengono inoculati nel latte per aumentare la microflora casearia che è fondamentale per la produzione di formaggio. Come funziona il siero innesto? Il liquido ricco di fermenti lattici noto come siero-innesto consente l’inizio della trasformazione del latte in formaggio.
Utilizzo del Siero Innesto
Si prende dal formaggio lavorato il giorno prima e si aggiunge al latte decremato. Con questo in mente, come si usa il siero innesto? A cosa serve il siero innesto? Utilizzare il siero innesto in un caseificio significa sfruttare lo stesso processo di produzione di pane con il lievito madre. In pratica, il latte fermentato del giorno precedente viene utilizzato per iniziare la fermentazione attraverso i batteri lattici.
Quantità di Latte per la Produzione di Formaggio
Quanti litri di latte sono necessari per produrre un chilogrammo di formaggio? In altre parole, 16 litri di latte sono necessari per ogni chilogrammo di formaggio. Inoltre, si potrebbe chiedere:Quali litri di latte sono necessari per produrre un caciocavallo sano? 12 bicchieri di latte non pastorizzato Una tazza di siero acido 1 cucchiaino pieno di caglio 2 litri d’acqua e mezzo chilo di sale per la salamoia