Preparazione del Risotto
Quando il risotto sarà al dente, dovresti spegnere il fuoco per ottenere una mantecatura perfetta: Il rilascio appropriato di amido e la consistenza sono davvero cruciali per la qualità del piatto.
Significato della "Mantecatura"
La mantecatura è il processo in cui l’aria viene incorporata nel composto cucinato a cui è stato aggiunto del grasso, come burro o olio extravergine. L’amido nella pasta aiuta molto ad amalgamare il condimento e la pasta. In cucina, "mantecatura" è spesso usata nel senso più generico come sinonimo di mescolare e amalgamare, ma il suo significato originale è appunto la mescolanza degli ingredienti di una bevanda con sostanze grasse.
Storia della Pasta al Pomodoro
La pasta al pomodoro, nota anche come pasta al sugo, è un primo piatto tipico della cucina italiana che consiste in pasta condita con salsa di pomodoro e foglie di basilico. La pasta al pomodoro ha la sua origine in Italia, si diffonde in tutto il mondo e viene prodotta in Italia.
Quando Hermán Cortés occupò il Messico dal 1519 al 1521, fu il primo a presentare spaghetti e salsa rossa. Nel 1544, Pietro Andrea Mattioli ha scritto il "Pedacio Dioscoride" in cui si parla per la prima volta di questo ortaggio e delle sue procedure di cottura. Non era con i cinesi o con Marco Polo. Tuttavia, è nato nella Sicilia araba prima di raggiungere tutto lo stivale. Attraversando Napoli e Genova.
La semola (una farina ottenuta macinando il grano) e l’acqua vengono mescolate insieme an una piccola quantità di sale per fare la pasta. Una storia molto suggestiva dice che i Cinesi hanno inventato la pasta e che Marco Polo, al ritorno dall’impero del Gran Khan nel 1295, l’ha portata in Europa.