Preparazione e Temperature
Quando l’olio è a 160/180° si può iniziare a friggere.
Il cibo va messo a friggere con moderazione.
Perché non friggere con olio d’oliva?
"Tutto dipende dal punto di fumo alto." Il punto di fumo dell’olio è la temperatura che, se raggiunta, rilascia sostanze tossiche come l’acroleina.
Consigli per la frittura
- Si frigge in pentole molto ampie e dai bordi alti.
- Si frigge in abbondante olio di oliva o di arachidi.
- Quando l’olio comincia a scurirsi e a schiumare eccessivamente, si sostituisce l’olio.
- Non friggere troppi struffoli insieme.