Storia del Pane e delle Bevande Fermentate
Il pane più antico trovato in Giordania risale al 12000 a.C. Veniva preparato macinando una miscela di cereali tra due pietre, mescolandola con acqua e successivamente cotto su una pietra.
L’uomo ha iniziato a produrre bevande fermentate probabilmente nel Mesolitico o nel Paleolitico superiore.
Tipi di Lievito
Esistono due tipi principali di lievito: lieviti naturali (come kefir, lievito di birra, pasta acida) e lieviti chimici (come acido tartarico, bicarbonato di sodio).
Preparazione e Funzioni del Lievito
Il lievito chimico non fermenta ed è composto da amido di mais, tartrato di potassio e bicarbonato di soda.
Il lievito naturale è prodotto da materiali viventi ed è utilizzato in diverse produzioni come la panificazione e la vinificazione.
Il Processo del Lievito
In presenza di aria, i lieviti si moltiplicano e respirano senza produrre alcol. Si nutrono di anidride carbonica e acqua, rilasciando energia per la crescita e la riproduzione per gemmazione.