Temperature per lavorare il cioccolato
Ovviamente, è necessario munirsi di un termometro per assicurarsi che le temperature corrette vengano mantenute. Tuttavia, un termometro non è necessario per temperare il cioccolato. semplicemente tenere d’occhio la cucina. Il cioccolato si scioglie a circa 40°, si raffredda a circa 23° e si lavora a circa 32 gradi Celsius.
Scoperta e temperatura del cioccolato
Inoltre, quando il cioccolato è nato? 30 luglio dell’anno 1502 Il 30 luglio 1502 è la data ufficiale della "scoperta del cacao", quando gli Aztechi offrirono a Cristoforo Colombo il loro quarto e ultimo viaggio alla ricerca dell’oro, oltre a tessuti, cuoio lavorato e "mandorle" di cacao. Pertanto, a quale temperatura si tempera il cioccolato? La curva della temperatura La temperatura da non superare dipende dal tipo di cioccolato e dalla fase in corso.
Temperare il cioccolato
Ad esempio, il cioccolato fondente deve essere sciolto an una temperatura compresa tra 50 e 55°C; il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e di colore biondo deve essere sciolto an una temperatura compresa tra 40 e 45°C.
Preparare il cioccolato fondente con il latte
Come si prepara il cioccolato fondente con il latte? La temperatura del cioccolato viene misurata, che non deve superare i 50 gradi centigradi, e il latte viene portato alla stessa temperatura. A questo punto, un cucchiaio per volta, puoi aggiungere il latte al cioccolato. Mescola velocemente per evitare grumi.
Burro di cacao fatto in casa
Pertanto, come si può fare il burro di cacao in casa? Macinare i semi di cacao an una temperatura di 50 gradi produce burro di cacao. A seguito di ciò, viene trasferita in contenitori cilindrici, dove viene spinta a freddo attraverso filtri per rimuovere la parte grassa, che è il burro.
Cioccolata bianca colorata
Come posso far diventare la cioccolata bianca rossa? Per prima cosa, metti il cioccolato bianco in una ciotola di vetro. Aggiungere la fialetta di colorante per alimenti rosso. Per cambiare l’effetto, puoi scegliere un altro colore e aggiungere più o meno colorante alla glassa.