Caratteristiche del Pane di Alta Qualità
Il pane di alta qualità è distinto dalla sua nota acida che accompagna il suo sapore: merito derivante dalla fermentazione del lievito madre, che è caratterizzato da un pH inferiore al lievito di birra.
Vantaggi dello Strutto nel Pane
Perché si aggiunge lo strutto al pane? Il sapore, la perdita di umidità e la velocità di lievitazione del pane sono tutti migliorati dallo strutto.
Come Riconoscere la Qualità del Pane
Un buon pane si riconosce dal profumo e dalla ricchezza dei sapori, che si manifestano meglio nei grandi formati, dove un giusto grado di umidità garantisce sia le sfumature olfattive che una più lunga conservazione del prodotto. Non accettare la crosta gommosa. La crosta del pane buono deve essere croccante.