Descrizione del MCR (Mosto Concentrato Rettificato)
Il mosto concentrato rettificato (MCR) è naturalmente prodotto da mosti di uve da vino da vitigni principalmente italiani ed europei, in misura minore. L’MCR viene utilizzato per arricchire vini e mosti in fermentazione e per dolcificare nuovi vini.
Problemi di Fermentazione e Soluzioni
Perché il mosto non fermenta? In alternativa, potrebbe esserci una carenza di lieviti, quindi sarà necessario acquistare lieviti selezionati da aggiungere al mosto. Come possiamo riattivare il mosto in considerazione di ciò? Tutte queste includono l’uso di integratori aggiunti al mosto.
Aggiunta di Zucchero e Rimontaggi
Quanto zucchero può essere aggiunto al vino? In effetti, tutti i trattati di enologia indicano la quantità di saccarosio che deve essere aggiunta al mosto: Per aumentare il grado alcolimetrico dei vini bianchi, 1,7 Kg/Hl e per i vini rossi 1,8 Kg/Hl. Cosa sono i rimontaggi? Il rimontaggio è un processo di ricombinazione del mosto, che è comune nella macerazione dei vini rossi.
Riavvio della Fermentazione
Come posso iniziare di nuovo la fermentazione? Riavviare una fermentazione che è stata arrestata Innanzitutto, il consiglio generale è quello di procedere alla detossificazione del vino bloccato utilizzando pareti di lievito ad alta affinità per sostanze che impediscono la fermentazione alcolica.
Durata della Fermentazione
In considerazione di ciò, per quanto tempo il mosto deve fermentare? : 15 giorni La durata della fermentazione può variare da cinque a quindici giorni, a seconda del tipo di mosto e del modo in cui è stato trattato. La fermentazione deve avvenire lentamente perché la formazione di anidride carbonica sarebbe violenta e provocherebbe la dispersione delle sostanze aromatiche.