Tipi di riso italiano
Il riso prodotto nel nostro Paese viene suddiviso in 4 gruppi: comune, semifino, fino e superfino. E la classificazione avviene secondo la lunghezza del chicco. Al gruppo "comune" appartengono le varietà Balilla e Originario con chicchi piccoli e tondi (5,5 mm) e un tempo di cottura breve: dai 10 ai 12 minuti.
- Riso Arborio
- Riso Carnaroli
- Riso Baldo
- Riso Vialone Nano
- Riso Ribe
- Riso Venere (riso nero)
- Riso Ermes (riso rosso)
Miglior riso per risotti
Per preparare un ottimo risotto, cremoso e che assorba bene il condimento mantenendo il chicco intatto, bisogna usare un riso ricco di amido, che assorba bene i liquidi e che sostenga le alte temperature: su tutti il Carnaroli sicuramente, ma anche l’Arborio e il Vialone Nano sono ottime scelte.
Differenze tra riso basmati e riso normale
La principale differenza tra riso normale e riso indiano è nel gusto e nell’aroma…. Basmati ha l’indice glicemico più basso rispetto ad altre varietà di riso: 56 contro 89 – provoca un aumento minore della glicemia. In termini di quantità di vitamine e minerali, questa varietà d’élite supera altro.
Perché il riso basmati fa dimagrire?
L’ indice glicemico , che è il sistema che classifica i carboidrati in base a come influenzano i livelli di zucchero nel sangue, è uno strumento che può aiutare a dimagrire. Parlando di indice glicemico, il basmati ha un IG inferiore rispetto al normale riso: 67 contro 89 .