Acido lattico
Acido lattico (D + L): prodotto della fermentazione di alcuni zuccheri nelle puree vegetali, nella salsa di pomodoro e nel pomodoro. Opera principalmente attraverso l’attività microbica. La sua concentrazione è correlata alla carica totale della batteria. Come può essere eliminato il gusto aspro? Aggiungere del bicarbonato di sodio. In questo caso, il bicarbonato di sodio aiuta a neutralizzare l’acido e a riportare la pietanza al suo livello di PH appropriato.
Addensare una salsa
Come posso rendere l’intingolo più denso? Gli addensanti sono anche molto utili ed efficaci: L’amido di mais, la fecola di patate e la farina di riso sono ottimi alleati per una salsa addensata perfetta.
Identificazione del botulino
Come viene identificato il botulino dopo? È possibile che questi siano segnali di allarme: un coperchio metallico rigonfio, bollicine, fuoriuscita di gas o liquido, odore di burro rancido e apparenza innaturale. In situazioni simili, non assaggiare o aprire il prodotto. Di conseguenza, come appare il botulino nei contenitori? Il botulino è presente sotto forma vegetativa sotto forma di spora che rilascia tossina nell’alimento se entra in contatto con esso. Poiché lo sviluppo del botulino avviene in ambienti privi di ossigeno, questo processo può verificarsi proprio nelle conserve.