Conservazione del Nero di Seppia
Il nero di seppia va consumato in tempi brevissimi perché tende a disidratarsi velocemente. Si conserva per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Può essere anche congelato: va posto in freezer in una ciotola di vetro sigillata con la pellicola alimentare, e deve essere consumato entro 2 mesi.
L’Inchiostro della Seppia
Cosa rende nero l’inchiostro della seppia? Il nero di seppia (come gli altri inchiostri dei cefalopodi) è un vero e proprio pigmento. Il colore del nero di seppia è provocato da un costituente detto melanina, ovvero la stessa sostanza responsabile dell’abbronzatura e della pigmentazione di altri tessuti (peli) nell’uomo.
Caratteristiche del Pesce Cotto
Quanto tempo può stare il pesce cotto fuori dal frigo? L’unica arma a nostro favore è la temperatura: superiore a 60 °C per almeno 10 minuti oppure inferiore a -20 °C per almeno 24 ore. Per temperature superiori a 32 °C (90 °F), il limite è di 1 ora. Gli alimenti potenzialmente pericolosi sono quegli alimenti che si rovinano più facilmente, come uova sgusciate, carne cruda, pesce, crostacei, latticini, quasi tutti i cibi cotti.