Come si vede l’amido?
È possibile determinare la presenza di amido utilizzando una soluzione di iodio. Lo iodio si trasforma da marrone a blu-nero o viola quando c’è amido.
Gelatinizzazione dell’amido
La gelatinizzazione è il processo di disorganizzazione dei granuli d’amido in un ambiente acquoso, ad una temperatura appropriata, compresa tra 50 e 70°C, a seconda dell’origine vegetale dell’amido.
Definizione di granuli di amido
I polimeri del glucosio, che vengono prodotti dalle piante attraverso la fotosintesi dell’anidride carbonica, fungono da riserve energetiche nei granuli di amido.
Cibi privi di amido
Le seguenti verdure sono principalmente prive di amido: spinaci, lattuga, cipolle, cetrioli, funghi, cavolfiori, peperoni e asparagi. Consentono all’organismo di ricevere i nutrienti necessari senza aggiungere zucchero.
Funzioni dell’amido, della cellulosa e del glicogeno
- Amido: Accumula i carboidrati.
- Cellulosa: Componente delle strutture cellulari.
- Glicogeno: Fornisce energia ai carboidrati.
Controindicazioni del riso parboiled
Il riso parboiled non è adatto per i risotti perché non elimina l’amido durante la cottura e richiede fortemente l’aggiunta di altri ingredienti (panna, besciamella). Con la sua superficie liscia, il chicco trattiene molto poco condimento.