Gestione della sala di un ristorante
Controlli e organizzazione della sala:
- Tutti devono essere consapevoli dei tavoli prenotati.
- Indicare chiaramente i tavoli per le pietanze.
- Informare i clienti dell’attesa prima di assegnare il tavolo.
Organizzazione del personale
- Numero di chef necessari in sala e in cucina.
- Composizione della brigata di sala.
Pagamento e ringraziamenti
- Modalità di pagamento del conto.
- Esprimere gratitudine al ristorante.
Ruolo dello Chef de Rang
- Descrizione del ruolo e responsabilità.
Suggerimenti per servire senza errori
- Tecnica per evitare di perdere il vassoio.