Come si portano 5 piatti?


Gestione della sala di un ristorante

Controlli e organizzazione della sala:

  • Tutti devono essere consapevoli dei tavoli prenotati.
  • Indicare chiaramente i tavoli per le pietanze.
  • Informare i clienti dell’attesa prima di assegnare il tavolo.

Organizzazione del personale

  • Numero di chef necessari in sala e in cucina.
  • Composizione della brigata di sala.

Pagamento e ringraziamenti

  • Modalità di pagamento del conto.
  • Esprimere gratitudine al ristorante.

Ruolo dello Chef de Rang

  • Descrizione del ruolo e responsabilità.

Suggerimenti per servire senza errori

  • Tecnica per evitare di perdere il vassoio.

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