Processo di lavaggio e preparazione
Lavaggio accurato del broccolo. Taglia i fogli. Taglia le infiorescenze sotto la "chioma" del seme. I gambi delle infiorescenze dovrebbero avere la stessa lunghezza.
Mantenere il colore verde delle verdure
- Dopo aver scolato le verdure, immergerle subito in una bacinella con acqua fredda o ghiaccio per 2-3 minuti.
Conservazione del colore verde
- Al termine della cottura, i vegetali devono essere messi subito in una bacinella con acqua ghiacciata per bloccare il processo di cottura e mantenere la clorofilla nel miglior stato.
Conservare il colore brillante dei fagiolini
- I fagiolini dovrebbero essere cotti per circa quindici minuti dopo aver salato l’acqua. Fermare la cottura immergendoli in acqua fredda con cubetti di ghiaccio.
Le proprietà delle cime di rapa
Le cime di rapa sono poco caloriche, ricche di acido folico e hanno proprietà disintossicanti. Sono utili per la depurazione dell’organismo e contengono notevoli proprietà antiossidanti.
Addolcire le cime di rapa
Mettere le cime di rapa in ammollo in acqua fredda con un po’ di succo di limone per renderle più dolci.
Varie tipologie di cime di rapa
- Novantine: raccolte 90 giorni dopo la semina.
- Centoventine tardive: raccolte 120 giorni dopo la semina.
- Molto tardive o marzatiche: raccolte tra 140 e 150 giorni dopo la semina avvenuta in Marzo o Aprile.