Preparazione del Caglio
Il caglio va aggiunto al latte intiepidito ad una temperatura di 36°-39°C. Prima di essere aggiunto al latte è bene che sia diluito in poca acqua.
Preparazione della Provola Silana
Il procedimento della provola Silana è tradizionale, utilizzato da decenni. Si consiglia latte di 2 o più mungiture, preferibilmente maturo.
Produzione di Formaggio Toma
Con 10 l di latte, producete 1 toma da 1 kg di valore pari a circa 22€.
Utilizzi del Latte di Capra
Il latte di capra viene impiegato in cucina per formaggi, ricotta, yogurt. Ha anche utilizzi cosmetici come i bagni di Cleopatra.
Formaggi Senza Lattosio
I formaggi senza lattosio includono Parmigiano Reggiano DOP, Emmenthal, Gorgonzola, Grana Padano, Fontina, Pecorino stagionato, Provolone.
Conservazione del Primo Sale
Il primo sale fatto in casa va conservato in frigorifero, avvolto in carta per alimenti, e consumato entro una settimana.