Scopo del Siero Innesto
Utilizzare il siero innesto in un caseificio significa sfruttare lo stesso processo di produzione di pane con il lievito madre. Il siero innesto è un liquido che deriva dalla fermentazione spontanea del siero cotto ed è il residuo della caseificazione del giorno precedente utilizzato per produrre formaggio.
Tempi di Produzione del Formaggio
- Il caciocavallo è pronto per la salatura dopo un giorno in salamoia.
- È necessario 550 litri di latte per produrre una forma da 38-40 kg.
- Prodotto con latte di vacca, caglio, fermenti lattici e sale, il caciocavallo viene conservato appeso a cavallo su una trave per l’essiccazione.