I polifenoli nell’olio di oliva
I polifenoli sono una classe di composti che conferiscono all’olio stabilità, qualità nutrizionali e salutistiche oltre che peculiarità sensoriali. Nell’olio extravergine di oliva si può riscontrare la presenza di: acidi fenolici, alcoli fenolici, secoridoidi, lignani e flavoni.
Conservazione e decantazione dell’olio
- La temperatura di molitura deve essere entro i 36° per massimo 20/30 minuti.
- L’olio va lasciato decantare qualche giorno e poi travasato e di seguito imbottigliato.
- Come conservare l’olio di oliva appena spremuto? Deve essere conservato al riparo dalla luce e dall’aria che accelerationo il processo di degradazione.
Conservazione e durata dell’olio
- Quanto deve riposare l’olio di oliva? Il prodotto dell’estrazione deve riposare al fine di facilitare la chiarificazione, e poi essere trasferito nei contenitori a uso alimentare.
- Quanto tempo si può conservare l’olio? L’olio ha un tempo minimo di conservazione di 18 mesi.
Gestione del fondo dell’olio
- Cosa fare con il fondo dell’olio? La morchia si può eliminare mediate filtrazione oppure togliere per decantazione naturale.