Qualità dell’olio di oliva
Il pizzicore fa parte dell’olio fresco: più l’olio è fresco più il pizzicore è accentuato, indicativo di una spremitura recente e di un prodotto ottimale.
Caratteristiche dell’olio di oliva
- Profumi di oliva, erba, frutta e verdura indicano un buon olio.
- Il gusto amarognolo piccante conferma la qualità dell’olio.
Periodo d’uso dell’olio nuovo
L’olio novello va dalla seconda quindicina di ottobre fino a dicembre.