Formaggi: Tipi di caglio e dove trovarli
Il caglio animale si trova in commercio in diverse forme e può essere acquistato presso farmacie o caseifici. Quello vegetale o microbico, invece, si trova presso negozi specializzati o online.
Segni di decadimento nella ricotta
I segni tipici della ricotta andata a male includono muffe e macchie nere o marroni.
Cause della durezza della ricotta
La durezza della ricotta può dipendere da diversi fattori, come la correzione del pH del siero o la temperatura di 78 gradi.
Produzione di formaggio Toma
Per produrre 1 kg di toma, servono 10 litri di latte che, con un costo tra 6-10€, possono generare un valore di circa 22€.
Quanti litri di latte per fare mozzarella?
Per produrre un chilo di mozzarella, servono 7/8 litri di latte fresco con un sistema di refrigerazione adeguato.
Salatura a secco del formaggio
La salatura a secco del formaggio consiste nello strofinare il sale sulla superficie del formaggio per alcuni giorni consecutivi.