Informazioni sul burro chiarificato
Il burro chiarificato si può comprare nei grandi supermercati, nei negozi specializzati in prodotti bio oppure, molto semplicemente, su Amazon.
Descrizione del burro di centrifuga
Il burro di centrifuga è un burro di alta qualità, ottenuto esclusivamente da panne 100% italiane, che conferiscono al prodotto un sapore dolce e fresco. Ideale soprattutto per la preparazione di frolle e biscotti, rende ogni ricetta leggera e gustosissima.
Processo di produzione del burro
- Processo di burrificazione pastorizzazione della crema, che avviene a 90-95 °C per 30 secondi.
- Cristallizzazione, in cui la crema viene raffreddata rapidamente fino a 6-7 °C.
Descrizione della zangolatura della crema
Fase della lavorazione del burro, che consiste nello sbattere ad altissima velocità la crema di latte in macchinari detti zangole, formate da un cestello che contiene delle alette. Questa operazione consente di separare la parte grassa del prodotto dai residui liquidi.
Utilizzo del Buttermilk
Il latticello (in inglese buttermilk) è un ingrediente magico. È l’ingrediente segreto per creare pancakes o torte morbidissime, zuppe rinfrescanti, gelati speciali e marinature favolose. Il potere magico del latticello consiste in rendere qualsiasi cosa che tocca, in qualcosa di migliore.