Perché i salmoni diventano rossi?


Astaxantina e Salmone

La astaxantina è il pigmento che rende il salmone rosso. Queste alghe e microrganismi cellulari producono il pigmento rosso nelle uova e nella carne.

Caratteristiche del Salmone

In età matura, il salmone può pesare tra i 4 e i 15 kg, ma il suo peso massimo può essere di circa 30 kg. La sua vita è più lunga delle altre specie, dura fino a 7 anni e può andare lontano fino a 1600 chilometri dalla costa. È considerato il salmone ideale per l’affumicatura.

Migrazione e Riproduzione

Le femmine depongono tra 3.000 e 14.000 uova piccole al termine del loro viaggio. I maschi le fecondano. I salmoni sono spinti dall’istinto durante la migrazione a tornare al loro fiume di origine. È arrivato il momento di deporre le uova dopo due o tre anni.

Stile di Vita e Alimentazione

Insediamento. La maggior parte delle specie di mari freddi vive nel Pacifico e nell’Atlantico, ma c’è anche una specie che vive solo in acque dolci. Un salmone adulto può saltare fino a tre metri di altezza.

Contenuto di Grassi nei Pesci

Lo sgombro, l’aringa, il salmone e l’anguilla hanno valori lipidici superiori al 10%. Sono ricchi di acidi grassi polinsaturi come gli Omega-3.

Allevamento del Salmone in Norvegia

I salmoni adulti in allevamento vivono in grandi aree in mare aperto delimitate da reti che hanno una profondità di 50 metri e una circonferenza compresa tra 60 e 160 metri.

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