Problemi di digeribilità dei peperoni e melanzane
I problemi di digeribilità sono dovuti alla buccia e a due sostanze in essa contenute: la solanina e la flavina. La buccia dei peperoni è un altro motivo che li rende poco digeribili, perché l’intestino fatica ad espellerla regalandoci un senso di gonfiore, anche per più giorni.
Vitamine e benefici delle melanzane e peperoni rossi
Quali sono le vitamine della melanzana? Le melanzane contengono potassio e, soprattutto nella buccia, vitamine del gruppo B e vitamina C. A cosa fanno bene i peperoni rossi? Notevoli le loro proprietà antiossidanti, dovute all’alto contenuto di vitamina A, C e betacarotene, e quelle diuretiche e depurative.
Contenuto e benefici della buccia della melanzana
Cosa contiene la buccia della melanzana? La buccia della melanzana contiene sostanze benefiche per fegato, pancreas e intestino favorendo la produzione e l’eliminazione della bile. Inoltre, sono presenti altre molecole.
Pesi delle melanzane grigliate
Comune dimensione delle porzioni.
- Porzione Calorie
- 1 oncia (pari a 28 g) 18
- 1 porzione (50 g) 32
- 1 fetta 36
- 100 g 65
Rimozione dell’acqua di vegetazione dalle melanzane
Su ogni strato di melanzane bisogna cospargere il sale. Sistemare un piatto sopra le melanzane e adagiare un peso. Far riposare per circa 40 minuti oppure 2 ore se si ha più tempo a disposizione. Le melanzane perderanno il liquido di vegetazione.
Eliminazione della solanina dalle patate
La solanina è scarsamente solubile in acqua e non è eliminata dalla normale cottura. La cottura a 170 °C (come nel caso della frittura) può ridurne la quantità, anche se non è in grado di eliminarla completamente.