I nomi derivati di candela sono: Candelabro. Candelaio. Candeliere.
Conservare lo zucchero in luogo fresco e asciutto, al riparo dall’umidità, possibilmente in un vaso chiuso.
Segui questi suggerimenti:
- Mettere lo zucchero di canna in una ciotola per microonde.
- Metti un paio di salviettine umide sopra lo zucchero di canna.
- Coprire bene la ciotola.
- Riscaldare la ciotola nel microonde per 30 secondi.
- Se non ancora ammorbidito, continuare a scaldare per intervalli di 10 secondi.
Posiziona la pentola sul fornello a fiamma medio-bassa. A fiamma bassa, lo zucchero impiega tempo per sciogliersi, ma non alzarla altrimenti brucerà rapidamente sottoposto a un calore intenso. Mantenendo la temperatura bassa, controllerai meglio la cottura.
Lo zucchero muscovado può essere sostituito dallo zucchero di canna nella maggior parte delle ricette riducendo leggermente il contenuto liquido totale. Un altro sostituto del muscovado può essere ottenuto mescolando zucchero bianco a melassa nera in proporzione di circa 1:10.
Usare l’acqua frizzante:
- Prima che il caramello si raffreddi, versare l’acqua gassata nella padella.
- Lascia agire l’acqua con il caramello per circa 15 minuti.
- Strofina il fondo della pentola con una spugna da cucina.
- Versa via l’acqua e il caramello, ripeti l’operazione se necessario.
Può essere utile scaldare lo zucchero per 10 minuti nel forno preriscaldato a 150°-170°C in modo da non abbassare la temperatura della conserva quando viene aggiunto alla frutta rispettando così i tempi di cottura.
Crediamo che lo zucchero sia il migliore conservante. È innegabile che agisca come conservante, operando con lo stesso meccanismo del cloruro di sodio: penetra nei composti, cattura l’acqua e disidrata l’alimento, creando un habitat non idoneo alla crescita di alcuni batteri.