Proprietà dell’olio extravergine d’oliva
L’olio extravergine d’oliva sembra possedere un insieme di proprietà che lo rendono estremamente indicato alla conservazione degli alimenti, tra le quali una spiccata tendenza alla resistenza ossidativa dovuta alla presenza di acidi grassi monoinsaturi.
Migliori oli d’Italia per regioni
Tra le regioni che vantano i migliori oli extravergine d’oliva d’Italia, la Sicilia ottiene sette menzioni, più di ogni altra in Italia: Val di Mazara D.O.P., Sicilia I.G.P., Valli Trapanesi D.O.P., Monti Iblei D.O.P., Valle del Belice D.O.P., Monte Etna D.O.P.
Scelta dell’olio extravergine d’oliva
Quale olio extravergine di oliva comprare al supermercato? Dai risultati, De Cecco Pregiato 100% è il migliore, ottenendo buoni voti in tutti i parametri e nella prova di assaggio. Si tratta di un olio italiano dal costo di circa 8 €/l. In seconda posizione Agride il Regale 100% italiano a 11 €/l, seguito da Monini Bios da agricoltura biologica a 12,7 €/l.
Caratteristiche dell’olio nuovo e vecchio
Come si riconosce l’olio nuovo da quello vecchio? L’olio extravergine nuovo ha un sapore più forte e intenso con pizzicore rispetto all’olio vecchio, che è un olio con poco corpo e poco sapore, trasparente, erroneamente definito leggero o delicato, perché in realtà è senza sapore e privo di nutrienti.
Indicazioni di olio andato a male
Come faccio a sapere se l’olio è andato a male? L’odore di un olio rancido ricorda l’odore della vernice, del solvente, di una stanza appena pitturata, con un odore dolciastro. Un olio in bottiglia aperto da più di tre anni sarà sicuramente rancido.
Uso dell’olio di semi per dolci
Che olio di semi si usa per le torte? L’olio di semi di mais è adatto a sostituire il burro nei dolci e dessert, avendo un sapore più delicato rispetto all’olio Evo, dal gusto pieno e deciso.